Vins Chorey-lès-beaune Domaine Panier - 2023

Le Chorey-lès-Beaune 2023 du Domaine Panier est un vin rouge sec emblématique de la Bourgogne, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, cépage roi de la région. Ce millésime jeune révèle une robe rubis brillante et un bouquet expressif dominé par les petits fruits rouges frais, comme la cerise et la framboise, complétés de subtiles notes florales et minérales. En bouche, la texture soyeuse et la fraîcheur caractéristique du terroir bourguignon s’accompagnent d’une structure souple et de tanins délicats, promettant une agréable buvabilité dès à présent tout en laissant présager une jolie évolution sur quelques années. La vinification respecte le fruité naturel du Pinot Noir, avec un élevage mesuré en fûts permettant d’affiner l’expression du terroir sans masquer le caractère variétal.

La Côte de Beaune, et notamment l’appellation Chorey-lès-Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids, des étés chauds et des intersaisons marquées, conditions idéales pour le Pinot Noir qui s’exprime ici avec finesse. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de graviers, offrent drainage et richesse, participant à l’élégance et à la fraîcheur des vins du secteur. Historiquement, Chorey-lès-Beaune, positionnée en plaine légèrement vallonnée au nord-est de Beaune, est connue pour ses rouges charmeurs, faciles à apprécier jeunes tout en conservant une bonne typicité bourguignonne.

Ce vin trouvera de superbes accords avec une volaille rôtie ou un filet de canard aux airelles, dont la chair tendre et la douce acidité mettront en valeur la fraîcheur du vin. Il s’associera également très bien avec des plats régionaux comme un coq au vin ou une terrine de campagne, où sa souplesse et ses arômes fruités feront merveille. Un plateau de fromages bourguignons, tels qu’un Epoisses ou un Cîteaux, constituera également un bel accompagnement.

Pour la dégustation, je conseille de servir ce Chorey-lès-Beaune entre 15 et 17°C, idéalement après un léger passage en carafe si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, afin d’exprimer toute la palette de ses arômes et sa délicatesse en bouche.