Vins Chorey-lès-beaune Domaine Cornu & Fils - Les Bons Ores - 2022

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune 2022 Cuvée Les Bons Ores du Domaine Cornu & Fils est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, comme il est traditionnellement de mise dans cette appellation de Bourgogne. Le millésime 2022 bénéficie d’une année globalement favorable sur la Côte de Beaune, apportant de la maturité au fruit tout en conservant une fraîcheur bienvenue. La vinification de cette cuvée se fait le plus souvent en cuves inox ou en fûts de chêne, privilégiant l’expression du fruit et la finesse des tanins, avec une extraction mesurée pour préserver l’élégance propre au terroir de Chorey-lès-Beaune. On retrouve dans le verre une robe rubis brillante, des arômes dominants de griotte, de fraise des bois, agrémentés de notes délicates de sous-bois et parfois de subtiles touches épicées ou florales.

La Côte de Beaune est réputée pour ses vins rouges souples et élégants, portés par le Pinot Noir qui trouve dans ces sols argilo-calcaires un terrain d’expression idéal. Le climat est de type semi-continental, avec des écarts de température propices à une maturation lente et régulière du raisin. Chorey-lès-Beaune, moins prestigieuse que ses voisines immédiates, recèle pourtant des parcelles de grande qualité et délivre des vins accessibles, frais et gourmands, exprimant bien l’esprit de convivialité de la Bourgogne. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge et s’est développée en parallèle des grands domaines voisins.

Ce vin rouge délicat s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un rôti de veau aux champignons ou encore une pièce de bœuf tendre grillée. Les plats bourguignons traditionnels tels que le jambon persillé, une terrine de lapin ou encore un coq au vin léger feront merveille avec l’élégance et la fraîcheur de votre Cuvée Les Bons Ores. Il se marie aussi volontiers avec des fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou un reblochon affiné.

Pour apprécier pleinement ce Chorey-lès-Beaune 2022, il est conseillé de le servir autour de 15-16°C après une légère ouverture (prévoir un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune). Vous profiterez ainsi pleinement de son bouquet aromatique et de la finesse de sa structure.