Vins Chorey-lès-beaune Eugène Ellia - Les Beaumonts - 2024

Ce Chorey-lès-Beaune "Cuvée Les Beaumonts" 2024 du domaine Eugène Ellia est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré à partir de Pinot Noir, cépage roi dans cette région, ce vin met en avant toute la finesse et l’élégance que l’on attend de son appellation. Le millésime 2024, encore très jeune, promet des arômes croquants de fruits rouges frais tels que la cerise griotte ou la framboise, accompagnés de délicates notes florales et d’une touche subtile d’épices douces. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, fait la part belle à une extraction douce, préservant la pureté du fruit et l’équilibre du vin, tandis qu’un élevage soigneux en fûts de chêne apporte complexité et structure tout en évitant l’excès de boisé.

La Côte de Beaune s’étend au sud de la célèbre Côte d’Or et se distingue par la diversité de ses sols, essentiellement composés de marnes calcaires mêlées à des argiles, offrant au Pinot Noir un terrain de prédilection pour exprimer diversité et finesse. Le climat semi-continental caractérisé par des étés généralement chauds, mais tempérés par des nuits fraîches, permet une maturation lente des raisins, synonyme d’une fraîcheur naturelle et d’une belle acidité. Chorey-lès-Beaune, moins connue que ses illustres voisines, offre souvent un rapport qualité-prix remarquable grâce à des vins sincères, gourmands et accessibles dès leur jeunesse. La tradition viticole de la Bourgogne, vieille de plusieurs siècles, s’y perpétue dans un profond respect du terroir.

Pour accompagner ce Chorey-lès-Beaune "Cuvée Les Beaumonts", privilégiez des plats qui valorisent la subtilité du vin. Une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou même un magret de canard aux cerises sauront harmonieusement dialoguer avec ses arômes fruités et légèrement épicés. Côté cuisine régionale, une terrine de lapin ou une omelette aux fines herbes rappellent la simplicité et l’authenticité de la Bourgogne. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un soumaintrain ou un époisses légèrement affinés, servis à température ambiante.

Pour apprécier pleinement ce vin encore sur la jeunesse, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour que le nez se développe et que le vin gagne en rondeur en bouche. À conserver encore quelques années pour développer davantage de complexité, ou à déguster dans sa primeur pour savourer sa fraîcheur éclatante.