Vins Chorey-lès-beaune Michel Gay et Fils - Vieilles Vignes - 2020

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune Vieilles Vignes 2020 du domaine Michel Gay et Fils est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, récolté sur des vignes anciennes, généralement âgées de plus de 40 ans. Ce facteur confère au vin une concentration aromatique et une profondeur remarquables. Le millésime 2020 s’est distingué par des conditions climatiques salutaires en Bourgogne, avec un été solaire mais tempéré, apportant à cette cuvée une belle maturité du fruit et un équilibre entre puissance et fraîcheur. La vinification au domaine Michel Gay et Fils respecte la tradition bourguignonne : vendanges manuelles, macération précise, élevage en fûts de chêne, dont une proportion neuve modérée qui permet au fruit de s’exprimer pleinement sans masquer le terroir.

Chorey-lès-Beaune est une appellation nichée en Côte de Beaune, une région dont la réputation en Bourgogne n’est plus à faire. Le climat continental, ponctué de différences thermiques marquées entre le jour et la nuit, favorise la lente maturation des raisins, essentielle à la finesse du Pinot Noir. Les sols sont principalement composés d’argiles mêlées de graviers, ce qui donne au vin son toucher souple et sa vivacité. Historiquement, Chorey-lès-Beaune a toujours fourni des vins rouges élégants, souples et fruités, souvent plus accessibles que ceux de ses prestigieux voisins, tout en reflétant le style authentique de la Côte de Beaune.

Ce Chorey-lès-Beaune Vieilles Vignes 2020 accompagne idéalement des plats classiques de la table bourguignonne, tels qu’un bœuf bourguignon ou une pièce de bœuf grillée aux échalotes. Il sera tout aussi à l’aise sur un magret de canard rôti, ou encore avec des fromages affinés à pâte molle comme l’époisses. Pour un accord plus contemporain, accompagnez-le d’un risotto aux champignons ou d’une volaille rôtie.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 16-17°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes qui permettra au bouquet de se déployer pleinement. Cela mettra en valeur les arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et la délicate touche boisée, tout en préservant la fraîcheur caractéristique du Pinot Noir de Bourgogne.