Vins Chorey-lès-beaune L. Latour - 2020

Le Chorey-lès-Beaune 2020 du domaine L. Latour est un vin rouge sec de la Côte de Beaune, en Bourgogne, issu principalement du cépage pinot noir, emblématique de la région. Ce millésime 2020 est caractérisé par une belle maturité du fruit, conséquence d’une année favorablement ensoleillée, qui a permis de développer des arômes nets et une structure tannique élégante. Les parcelles de Chorey-lès-Beaune, situées au nord de Beaune sur des sols argilo-calcaires légers et graveleux, apportent généralement au vin une fraîcheur et une finesse typiques des grands pinots noirs bourguignons. La vinification, respectueuse du fruit, fait ressortir des notes de petits fruits rouges comme la cerise et la framboise, nuancées d’une touche florale et souvent d’une pointe légèrement épicée en finale.

La Bourgogne et tout particulièrement la Côte de Beaune jouissent d’un climat continental, tempéré par l’influence des collines environnantes, favorisant une maturation lente et progressive du raisin. Les sols de la région, parmi les plus étudiés au monde, sont célèbres pour leur capacité à donner au pinot noir toute sa subtilité et sa complexité aromatique. L’histoire viticole de Chorey-lès-Beaune remonte à plusieurs siècles, le village bénéficiant d’une exposition idéale pour produire des vins à la fois gourmands et délicats.

Ce vin accompagnera parfaitement une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau aux champignons, un lapin à la moutarde ou tout simplement un bœuf bourguignon, rendant hommage à la tradition culinaire locale. Il se marie également très bien avec des fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme le brie ou le camembert, ainsi qu’avec des tartes salées aux légumes d’automne.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Chorey-lès-Beaune 2020, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C. Une aération en carafe d’une vingtaine de minutes pourra permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité, surtout s’il est dégusté dans ses premières années.