Vins Chorey-lès-beaune Moillard - 2012

Avis Viniou

Ce Chorey-lès-Beaune 2012 du domaine Moillard incarne à merveille l’élégance des rouges de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime, désormais à maturité, exprime toute la subtilité caractéristique des grands Bourgognes. Les raisins, récoltés manuellement sur des sols mêlant argile et calcaire composant le terroir de Chorey-lès-Beaune, bénéficient de conditions idéales pour révéler la finesse aromatique du Pinot Noir. La vinification, effectuée avec soin dans le respect des traditions bourguignonnes, comprend une macération adaptée afin d’obtenir une extraction délicate des tanins, mettant en valeur un bouquet raffiné. Attendez-vous à découvrir au nez des arômes de petits fruits rouges mûrs, de griotte et de framboise, nuancés de touches légèrement épicées et d’une discrète note boisée issue de l’élevage.

La Côte de Beaune, cœur du vignoble bourguignon, jouit d’un climat continental tempéré par des influences océaniques. La diversité de ses sols, souvent calcaires avec des argiles mêlées de graviers, permet au Pinot Noir de s’exprimer avec complexité et élégance. Cette région viticole historique, dont les origines remontent à l’époque des moines cisterciens, est renommée pour ses vins rouges raffinés et expressifs qui allient structure et fraîcheur.

Pour accompagner ce Chorey-lès-Beaune, privilégiez des mets subtils afin de respecter la délicatesse du Pinot Noir. Un magret de canard aux cerises, un poulet rôti aux herbes, un filet mignon de porc ou encore une terrine de lapin illustreront parfaitement l’accord mets-vin. Les fromages à pâte douce tels qu’un Reblochon ou un Saint-Nectaire légèrement affiné valoriseront aussi la finesse de ce vin. Pour une alliance régionale, une joue de bœuf braisée à la bourguignonne sera un choix harmonieux.

Pour en profiter pleinement, servez ce vin entre 15 et 16°C après une légère aération, éventuellement en le carafant s’il vous semble encore un peu fermé. Ce service mettra en exergue tant sa fraîcheur que ses tanins fondus, pour une dégustation délicate et élégante.