Vins Chorey-lès-beaune François d'Allaines - 2020

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune 2020 du domaine François d’Allaines est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2020, marqué par un été particulièrement chaud et ensoleillé, se traduit dans cette cuvée par une belle concentration aromatique et une maturité optimale des raisins. La vinification est menée de façon traditionnelle, alliant macération douce et élevage en fûts de chêne pour préserver l’élégance et la finesse du fruit tout en apportant une touche boisée discrète et bien intégrée. Le terroir de Chorey-lès-Beaune, constitué en majorité de sols argilo-calcaires avec des alluvions, confère au vin sa fraîcheur, sa structure soyeuse et ses arômes de petits fruits rouges comme la cerise et la framboise, relevés de notes épicées et légèrement florales.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée pour ses vins rouges raffinés élaborés principalement à partir de Pinot Noir. Cette région bénéficie d’un climat semi-continental privilégié, offrant des étés chauds et des automnes doux qui permettent une maturation lente et complète du raisin. Les sols, riches en calcaires et marnes, favorisent des vins à la fois expressifs, subtils et dotés d’une grande capacité de vieillissement. L’histoire viticole de Chorey-lès-Beaune est ancienne, et le vignoble jouit d’une réputation de constance et d’excellente qualité, produisant des vins plus accessibles et fruités que ceux de ses illustres voisins de Beaune, mais avec une belle typicité bourguignonne.

Pour accompagner ce Chorey-lès-Beaune 2020, privilégiez des plats qui mettent en valeur la délicatesse de son fruité et la finesse de ses tanins. Des viandes blanches rôties, comme un filet de veau orné d’une sauce aux champignons, ou une volaille de Bresse à la crème, seront parfaits. Les classiques régionaux tels que le jambon persillé ou un coq au vin bourguignon offriront aussi une belle harmonie. Ce vin s’accorde également avec des fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, afin d’en apprécier toute la fraîcheur, la texture soyeuse et la richesse aromatique. Une légère aération en carafe avant service permet d’exprimer au mieux sa complexité. Ce 2020, agréable dès aujourd’hui, pourra aussi patienter en cave quelques années pour gagner en profondeur.