Vins Chorey-lès-beaune Domaine Lapostolle - Les Lysines - 2003

Ce Chorey-lès-Beaune 2003, cuvée Les Lysines du Domaine Lapostolle, est une belle expression du Pinot Noir bourguignon dans une année solaire. Ce vin rouge, élevé en appellation Chorey-lès-Beaune, met en valeur la finesse aromatique propre à la Côte de Beaune. Le millésime 2003 a été marqué par une chaleur exceptionnelle, offrant des raisins d’une maturité remarquable, traduits par des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise confite, de prune et une structure plus généreuse que sur des millésimes classiques. Ce Pinot Noir offre également des notes délicates d’épices, de sous-bois et parfois une touche florale de violette après quelques années en cave. La cuvée Les Lysines témoigne d’un élevage précis, souvent en fûts de chêne, apportant de subtiles nuances toastées et vanillées.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, est réputée pour la diversité et la richesse de ses sols argilo-calcaires. Chorey-lès-Beaune est un village discret adossé à la célèbre ville de Beaune, dont les terroirs produisent des vins rouges souples, gourmands et accessibles. Les vignes bénéficient ici d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des étés chauds qui peuvent, comme en 2003, donner des cuvées denses et charnues. L’histoire viticole de la région, profondément ancrée depuis le Moyen Âge, confère à chaque bouteille son caractère singulier, marqué par la minéralité du sol et le savoir-faire du vigneron.

Ce Chorey-lès-Beaune accompagnera idéalement des mets raffinés, mais aussi la cuisine traditionnelle bourguignonne. Accordez-le à un coq au vin, des œufs en meurette, une pièce de bœuf charolais rôtie, un rôti de veau ou des fromages affinés comme l’Époisses ou le Cîteaux. La maturité du vin permet aussi de l’associer à des plats plus élaborés, comme un magret de canard aux cerises ou une dinde rôtie.

Avant de servir, laissez ce vin s’aérer en carafe afin de développer ses arômes complexes, surtout après vingt ans de garde. Dégustez-le à une température optimale de 16-17°C pour apprécier toute sa finesse, son fruit et son élégante structure.