Vins Chorey-lès-beaune Maison Champy - 2017

Avis Viniou

Le Chorey-lès-Beaune 2017 de la Maison Champy est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et tout particulièrement de la Côte de Beaune. Le millésime 2017 est reconnu pour sa beauté classique, avec des raisins récoltés à parfaite maturité, permettant au vin d’exprimer finesse et élégance. Les sols de Chorey-lès-Beaune, constitués d’alluvions caillouteuses sur une base argilo-calcaire, confèrent aux vins une fraîcheur et un fruité particulièrement séduisants. La vinification chez la Maison Champy s'opère dans le respect de la tradition bourguignonne, avec une macération douce puis un élevage en fûts de chêne, apportant structure et complexité tout en préservant la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d'Or, s’étend sur des coteaux baignés de soleil, bénéficiant d’un climat continental tempéré, idéal pour la maturation du Pinot Noir. Ce terroir historique est célèbre depuis des siècles pour ses vins rouges d’une grande élégance, mais aussi pour ses blancs prestigieux. Chorey-lès-Beaune, en particulier, partage des caractéristiques de souplesse et de gourmandise, avec des vins accessibles dès leur jeunesse mais capables de bien vieillir. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge et participe pleinement au rayonnement de la Bourgogne.

Pour accompagner ce Chorey-lès-Beaune 2017, privilégiez des accords simples et raffinés qui mettront en valeur la délicatesse du Pinot Noir. Un rôti de veau accompagné de champignons forestiers, une pintade aux raisins, ou encore un civet de lapin sont d’excellentes options. Pour une touche régionale, osez un jambon persillé bourguignon ou un coq au vin. Les fromages doux à croûte lavée, tels que l’Époisses ou le Cîteaux, feront également honneur à sa rondeur.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 17°C, afin de préserver sa vivacité et d’exalter ses arômes de fruits rouges croquants, de violette et de sous-bois. Il peut être carafé une trentaine de minutes pour aérer ses premiers arômes, mais se révélera tout autant dans un grand verre à Pinot Noir, dévoilant alors toute sa subtilité et sa longueur en bouche.