Vins Chorey-lès-beaune Domaine Celle & Fils - Les Poiriers - 2019

Le Chorey-lès-Beaune « Cuvée Les Poiriers » 2019 du Domaine Celle & Fils est un vin rouge incarnant toute la finesse de la Bourgogne. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, il exprime le meilleur de son millésime et de son terroir. Ce 2019 se distingue par une vinification classique en petits contenants thermo-régulés, puis un élevage soigné en fûts de chêne, conférant au vin structure et élégance tout en préservant le fruité typique du cru. On retrouve au nez une belle palette aromatique, portée par la cerise noire, la framboise, une touche de violette et des nuances subtiles d’épices douces et de sous-bois. La bouche est souple, délicate, avec des tanins fins et une jolie fraîcheur qui prolonge le plaisir sur une finale subtilement boisée et gourmande.

La Côte de Beaune, où s’étend l’appellation Chorey-lès-Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental idéal : des hivers froids et des étés modérément chauds, soutenus par des précipitations régulières. Le sous-sol, composé d’alluvions, de cailloux et de marnes calcaires, offre un drainage parfait et apporte finesse et minéralité au vin. Historiquement, ce secteur jouit d’une belle notoriété, produisant des vins d'une grande accessibilité, équilibrés et charmeurs, idéaux pour accompagner de nombreuses occasions.

À table, cette cuvée se prête parfaitement à des plats classiques bourguignons comme le jambon persillé, le bœuf bourguignon ou encore une volaille rôtie aux champignons. Elle saura également sublimer un filet de canard aux cerises, des charcuteries fines ou des fromages à pâte molle type époisses ou brillat-savarin. Pour une alliance plus légère, une caille rôtie ou un risotto aux champignons de Paris mettront en valeur ses nuances fruitées et florales.

Pour apprécier pleinement ce Chorey-lès-Beaune 2019, je vous recommande de le servir légèrement frais, autour de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour laisser s’exprimer toute la palette aromatique du vin et profiter d’une dégustation optimale.