Vins Chorey-lès-beaune Guillaume Roy - 2011

Le Chorey-lès-Beaune 2011 du domaine Guillaume Roy incarne tout le raffinement d’un Pinot Noir bourguignon traditionnel. Issu d’un millésime marqué par une météo contrastée, ce vin développe une jolie complexité aromatique, où la cerise griotte, la framboise et la fraise des bois se mêlent à des notes plus subtiles de sous-bois, de violette et de réglisse. L’élevage maîtrisé, souvent en fûts de chêne peu neufs dans cette appellation, lui confère des touches discrètes d’épices douces et un soupçon de vanille, sans jamais masquer la fraîcheur du fruit ni la finesse des tannins, désormais patinés par le temps.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, caractérisé par des printemps modérés, des étés chaleureux et des automnes relativement secs, offrant ainsi une maturité optimale au Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires de Chorey-lès-Beaune, légers à graveleux, favorisent la finesse et l’élégance du vin, tout en exprimant une identité propre : moins charpenté que d’autres villages voisins mais recherché pour sa bouche fruitée et son accessibilité. Historiquement, cette partie de la Bourgogne a bâti sa réputation sur la pureté de son cépage roi et la subtilité de ses terroirs morcelés.

Pour mettre en valeur ce Chorey-lès-Beaune 2011, il s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, tel un poulet fermier de Bresse, ou encore un filet mignon de porc aux champignons. Les plats traditionnels bourguignons comme les œufs en meurette ou un jambon persillé flatteront sa finesse. Pour les fromages, privilégiez un Brillat-Savarin ou un Chaource, aux pâtes onctueuses et aux arômes lactés.

Ce vin s’exprimera idéalement à une température de 15-16°C, après une légère aération pour révéler toute la palette aromatique. Servez-le dans de grands verres à Pinot Noir pour favoriser l’expression de son bouquet délicat et profitez de la douceur de son évolution en bouteille.