Vins Chorey-lès-beaune Jean-Luc Aegerter - 1989

Le Chorey-lès-Beaune 1989 du domaine Jean-Luc Aegerter, élevé sur la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne, offre un portrait abouti de son terroir. Ce vin rouge sec, dans un millésime maintenant rare, exprime avec élégance les subtilités d’une parcelle réputée. Traditionnellement, les vins rouges de cette appellation mettent en valeur le cépage Pinot Noir, mais il est toujours sage de considérer que certaines variations peuvent exister dans l’assemblage ou dans les pratiques du domaine. Issu d’une vinification maîtrisée, adaptée au potentiel de garde, ce vin propose souvent une palette évoluée, marquée par des arômes tertiaires tels que les sous-bois, la truffe, le cuir, et la prune confite, tout en conservant une belle structure et une délicatesse propre à la Bourgogne.

La Côte de Beaune, cœur historique et symbolique de la Bourgogne, bénéficie d'un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des automnes prolongés, idéals pour une maturation optimale. Les sols de la région, composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, apportent finesse et profondeur aux vins. Chorey-lès-Beaune, bien que souvent plus accessible que ses voisines illustres, se distingue par des vins au fruit expressif et à la trame soyeuse, tout en reflétant l’identité bourguignonne. L’histoire viticole locale, ancrée depuis le Moyen Âge, confère une véritable identité à ces crus, appréciés tant pour leur convivialité que pour leur potentiel de garde.

Pour sublimer un Chorey-lès-Beaune de ce bel âge, privilégiez des accords avec une cuisine authentique et savoureuse : coq au vin, palette de charcuteries fines, rôti de veau aux champignons, ou encore un brie affiné. Les plats régionaux comme les œufs en meurette ou une volaille de Bresse à la crème sauront également mettre en valeur la douceur et la complexité aromatique de ce vin arrivé à maturité.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après un passage en carafe minutieux pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Attention au service : un vin de cet âge doit être manipulé avec le plus grand soin, afin de respecter la délicatesse de ses arômes et la finesse de sa texture. Bonne dégustation !