Vins Chorey-lès-beaune Louis Chavy - 2018

Ce Chorey-lès-Beaune 2018 du domaine Louis Chavy offre une belle expression des rouges de la Côte de Beaune, reconnus pour leur finesse et leur gourmandise. Issu très probablement du Pinot Noir, cépage star de la Bourgogne, ce vin se distingue généralement par une robe rubis éclatante, des arômes de petits fruits rouges – cerise, framboise, groseille – et des notes florales discrètes. Le millésime 2018 est synonyme d’une année solaire, offrant des raisins à pleine maturité et des vins harmonieux, à la fois concentrés sans perdre en fraîcheur. La vinification reste traditionnelle, respectant le savoir-faire bourguignon, souvent caractérisé par une extraction mesurée et un élevage en fût, qui peut apporter quelques nuances vanillées et toastées, tout en préservant la pureté du fruit.

Située au nord de Beaune, l’appellation Chorey-lès-Beaune est souvent considérée comme l’une des plus accessibles de la Côte de Beaune. Son terroir de plaines et de pentes douces, composé essentiellement de sols argilo-calcaires mêlés à quelques alluvions, confère au vin un caractère gourmand et séduisant, avec des tannins souples et une belle digestibilité. La région bénéficie d’un climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, idéal pour l’épanouissement du Pinot Noir, apportant équilibre entre maturité du fruit et tension minérale. Bourgogne oblige, la tradition viticole et la recherche de la plus juste expression du terroir sont au cœur du travail des vignerons locaux.

Ce style de Chorey-lès-Beaune accompagne naturellement une cuisine raffinée certes, mais il révèle tout son charme avec des plats simples et savoureux : un filet de volaille rôti, une pièce de veau juste saisie, un lapin à la moutarde ou, pour une note régionale, un jambon persillé bourguignon. Sur le terroir de la Côte de Beaune, il n’est pas rare de l’associer à des œufs en meurette ou à une petite terrine de campagne.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 15 à 16°C, un léger passage en carafe lui permettra de s’ouvrir pleinement, révélant ainsi la subtilité de ses arômes et l’élégance de sa texture. Ce Chorey-lès-Beaune 2018 est prêt à être dégusté mais saura aussi patienter quelques années en cave, gagnant en complexité et en souplesse.