Vins Chorey-lès-beaune Domaine GAY François et Fils - 2017

Le Chorey-lès-Beaune 2017 du Domaine GAY François et Fils exprime toute la finesse des rouges de cette petite appellation de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le millésime 2017 se distingue par une belle maturité du raisin, offrant des vins accessibles, souples et fruités, mais dotés d’une structure élégante. S’il est traditionnel en Bourgogne de voir le Pinot Noir dominer les vins rouges de cette appellation, il convient ici de privilégier la description du style : les Chorey-lès-Beaune rouges sont réputés pour leur robe rubis éclatante, leur bouquet de petits fruits rouges (griotte, framboise, cassis), des nuances florales et parfois légèrement épicées. La vinification privilégie souvent la finesse à la puissance, aboutissant à des vins charmeurs, très gourmands dans leur jeunesse et capables de gagner en complexité après quelques années de garde.

Chorey-lès-Beaune appartient à la Côte de Beaune, une des grandes régions viticoles de Bourgogne, célèbre pour ses terroirs variés et ses vins ciselés. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds modérés, tandis que les sols, composés majoritairement de marnes et d’argiles, parfois mêlées de graves, favorisent une expression authentique du cépage. Bien que Chorey-lès-Beaune soit moins connu que d’autres villages prestigieux voisins, son histoire viticole remonte au Moyen Âge et ses vins sont reconnus pour leur accessibilité et leur gourmandise.

Ce vin se mariera à merveille avec des plats délicats. On le recommande sur une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises, ou encore un rôti de veau aux herbes. Les accords bourguignons traditionnels, comme un œuf en meurette ou une terrine de gibier léger, révèleront sa fraîcheur et sa jolie trame fruitée. Il accompagnera également très bien un fromage affiné, comme un époisses ou un soumaintrain.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chorey-lès-Beaune 2017 à une température de 15-17°C. Il conviendra de l’aérer une vingtaine de minutes avant service pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour profiter de sa fraîcheur, ou bien patienter encore quelques années pour révéler davantage de complexité.