Vins Chorey-lès-beaune Theophile - 2007

Le Chorey-lès-Beaune 2007 du domaine Théophile est un vin rouge de Bourgogne issu de la prestigieuse Côte de Beaune. Ce secteur, réputé pour ses rouges raffinés, propose ici un vin qui, au vu de son millésime, présente sans doute une évolution intéressante : les arômes primaires de fruits rouges frais laissent progressivement place à des notes tertiaires de sous-bois, de cuir et de légères touches épicées. Le style de Chorey-lès-Beaune privilégie l’élégance à la puissance, avec une trame tannique souple et une acidité discrète offrant fraîcheur et équilibre. Si le cépage demeure typiquement le Pinot Noir en Bourgogne rouge, il convient la prudence, même s’il infuse généralement au vin de cette appellation de la finesse et des arômes expressifs, nuancés par le travail du vigneron et l’évolution du temps.

La Côte de Beaune incarne une terre de tradition, formée de sols argilo-calcaires qui confèrent une grande subtilité aux vins. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, permet une maturation harmonieuse des raisins. L’appellation Chorey-lès-Beaune, souvent restée dans l’ombre de ses voisines prestigieuses comme Beaune ou Savigny, séduit par la convivialité et la gourmandise de ses vins. Attachée à une histoire viticole séculaire, cette commune profite de terroirs bien exposés, à la croisée de la plaine et des premiers coteaux.

Un Chorey-lès-Beaune mûr comme ce 2007 se mariera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de porc accompagné de champignons ou une pièce de veau en sauce légère. Les textures fondantes et les saveurs délicates des mets bourguignons, tels qu’un jambon persillé ou un œuf en meurette, sauront faire écho à la finesse du vin. Les accords avec des fromages doux, type brillat-savarin ou camembert affiné, sont aussi une belle option.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un éventuel passage en carafe, surtout si un léger dépôt s’est formé au fil de l’évolution. Dégustez-le dans des verres adaptés pour révéler toute sa complexité.