Vins Chorey-lès-beaune Tollot-Beaut - Le Barreau - 1980

Ce Chorey-lès-Beaune 1980 « Cuvée Le Barreau » du château Tollot-Beaut se présente comme un vin rouge issu de la Côte de Beaune, sous-région emblématique de la Bourgogne. Bien que le cépage ne soit pas explicitement mentionné, il est probable qu'il soit élaboré à partir du Pinot Noir, seul cépage rouge autorisé pour cette appellation, mais il est préférable de nuancer cette supposition. Œuvre d’une maison réputée pour son savoir-faire, ce millésime 1980 a bénéficié de plusieurs décennies de vieillissement en bouteille, lui conférant certainement des arômes évolués, où les fruits frais laissent souvent place à des notes tertiaires de sous-bois, cuir et épices douces. La vinification en Bourgogne privilégie traditionnellement les fermentations longues et l’élevage en fûts de chêne, contribuant à l’élégance et à la complexité aromatique du vin.

La région de la Côte de Beaune est un territoire de prédilection pour les grands vins rouges, réputée pour ses sols argilo-calcaires qui apportent structure et finesse. Située au sud de la Côte d’Or, la région bénéficie d’un climat semi-continental, propice à la maturité lente et régulière du raisin, garantissant une belle fraîcheur. L’histoire viticole de Chorey-lès-Beaune s’inscrit dans la tradition bourguignonne, avec une production axée sur la délicatesse et la subtilité, plutôt que sur la puissance.

Avec un vin d’un âge aussi avancé, il est conseillé de le servir avec des mets raffinés qui respectent sa maturité. Privilégiez des plats délicats comme un suprême de volaille aux champignons, une pièce de veau rôti ou encore des fromages à pâte molle peu puissants, par exemple un Brillat-Savarin ou un Chaource. Pour une touche régionale, une poularde à la bourguignonne, cuisinée dans l’esprit de légèreté, sublimera ses arômes complexes.

Ce vin doit être servi à une température de 16 à 17°C pour mettre en valeur ses qualités aromatiques. Il convient de le manipuler avec précaution : ouvrez la bouteille délicatement un peu avant la dégustation, sans carafage agressif, afin de préserver la finesse de ses arômes et de profiter de la quintessence d’un grand vin de Bourgogne arrivé à pleine maturation.