Chorey-lès-Beaune rouge 2004 est un vin issu du prestigieux vignoble de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Sur ce terroir sublime, réputé autant pour sa finesse que pour son authenticité, les vins rouges sont traditionnellement élaborés à partir du Pinot Noir, même si les encépagements peuvent varier selon les parcelles et les pratiques des vignerons. Le millésime 2004, marqué par un été plutôt frais suivi d’une arrière-saison clémente, a généralement donné naissance à des vins élégants, équilibrés, aux tanins déjà bien fondus avec le temps. Longuement élevé en cave, ce Chorey-lès-Beaune dévoile aujourd’hui des arômes délicats de fruits rouges, de sous-bois, parfois rehaussés par des notes de cuir ou d’épices qui témoignent de son évolution.
La région de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental, propice à la maturation lente et progressive du raisin. Les sols, composés majoritairement de calcaires mêlés à des marnes et des argiles, confèrent aux vins une structure raffinée et une belle trame minérale. Chorey-lès-Beaune, souvent un peu moins célèbre que ses grandes voisines, séduit pourtant par l’accessibilité de ses vins et leur face gourmande, témoignages d’un savoir-faire bourguignon séculaire.
Pour sublimer ce vin arrivé à maturité, privilégiez des accords avec des mets délicats mais savoureux. Un filet de volaille aux champignons, un rôti de veau aux herbes fraîches, ou encore des plats régionaux comme une terrine de lapin ou un bœuf bourguignon légèrement allégé, magnifieront son bouquet. Des fromages à pâte molle, tels qu’un brie affiné ou un saint-marcellin, feront également ressortir sa finesse.
Je vous conseille de déguster ce Chorey-lès-Beaune rouge à une température de 15 à 17°C, après l’avoir délicatement carafé, pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique. La patience, dans le cas de ce millésime, sera largement récompensée par sa délicatesse et sa profondeur.
