Vins Chorey-lès-beaune Marcillet - 2017

Ce Chorey-lès-Beaune rouge 2017 du Domaine Marcillet est emblématique de l’élégance bourguignonne. Sur ce secteur de la Côte de Beaune, les vins rouges sont traditionnellement élaborés à partir de pinot noir, cépage roi de la région, même si la réglementation permet une discrète part d’autres cépages, ce qui reste très rare. Le millésime 2017 a bénéficié d’une météo clémente, offrant des raisins mûrs et sains promettant des vins souples avec une belle expression du fruit. Issu de terroirs généralement argilo-calcaires, le Chorey-lès-Beaune puise dans ces sols une trame minérale qui structure la bouche et porte la fraîcheur. La vinification respecte le style bourguignon, privilégiant l’extraction modérée et l’élevage en fûts, afin de révéler la finesse du fruit et l’équilibre naturel.

La Côte de Beaune, au sein de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins blancs et rouges. Chorey-lès-Beaune se distingue par la convivialité de ses vins rouges, plus accessibles que ceux de ses prestigieux voisins, tout en partageant ce climat tempéré à influences continentales. Le vignoble, implanté sur des sols pauvres, favorise la concentration aromatique, tandis que l’histoire locale façonne des traditions viticoles alliant précision et respect du terroir.

Ce vin trouvera naturellement sa place aux côtés de volailles rôties, de viandes grillées telles qu’une côte de cochon fermier ou un magret de canard, mais aussi des plats régionaux bourguignons comme un jambon persillé ou une joue de boeuf mijotée. Les charcuteries fines et certains fromages doux à croûte lavée, tels qu’un époisses ou un brillat-savarin, s’accorderont également avec sa structure souple et ses arômes de fruits rouges frais.

Pour apprécier toute la subtilité de ce Chorey-lès-Beaune 2017, il est conseillé de le servir autour de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour permettre aux parfums de s’ouvrir pleinement. Une approche attentive révélera toute la finesse de ce vin de Bourgogne.