Vins Chorey-lès-beaune Domaine Maldant Pauvelot - 2019

Le Chorey-lès-Beaune blanc 2019 du Domaine Maldant Pauvelot offre l’expression d’un terroir souvent moins connu pour ses vins blancs mais qui, dans les belles années, dévoile un caractère délicat et gourmand. Il convient de mentionner que dans cette appellation, les blancs sont plus rares que les rouges, et élaborés généralement à partir du cépage chardonnay, qui se plaît particulièrement sur les sols argilo-calcaires de la Côte de Beaune. Le millésime 2019, solaire et généreux, a permis aux fruits d’atteindre une belle maturité, tout en conservant une élégante acidité. La vinification, conduite avec soin par le domaine, vise souvent à préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, tout en laissant s’exprimer la minéralité qui signe les beaux chardonnays de Bourgogne.

Située au nord de Beaune, Chorey-lès-Beaune bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par l’influence des vents provenant de la plaine de la Saône. Les sols y sont constitués d’argiles mêlées à des cailloutis calcaires, offrant au vin une structure fine et une certaine vivacité. Cette situation géographique explique la fraîcheur et la subtilité des blancs produits sur l’appellation, qui s’expriment souvent par des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et parfois une touche de noisette ou d’amande douce. L’histoire viticole de la Côte de Beaune est ancienne et prestigieuse, et Chorey-lès-Beaune, bien qu’un peu en retrait, partage ce patrimoine de tradition et de savoir-faire.

Ce style de vin accompagne merveilleusement les poissons d’eau douce comme une truite meunière ou un sandre au beurre blanc, mais il saura aussi mettre en valeur une volaille rôtie à la crème ou des fromages à pâte pressée, tels que le comté jeune. Pour rester dans l’esprit bourguignon, vous pouvez également l’accorder à des escargots en persillade ou à une quiche lorraine.

Afin d’apprécier pleinement la finesse aromatique et la fraîcheur de ce Chorey-lès-Beaune blanc 2019, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un passage en carafe, bien que facultatif, pourrait également l’aider à dévoiler toute sa palette aromatique, surtout s’il est dégusté jeune.