Vins Chorey-lès-beaune Domaine Charles Allexant et Fils - Les Beaumonts - 1991

Le Chorey-lès-Beaune "Cuvée Les Beaumonts" 1991 du Domaine Charles Allexant et Fils est un vin rouge issu d'un terroir classique de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Bien que le cépage ne puisse être affirmé avec certitude, les rouges de cette appellation sont majoritairement élaborés à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Ce millésime 1991 témoigne d'une belle maturité : au fil des années, le vin a gagné en complexité, développant des notes tertiaires telles que sous-bois, cuir, truffe et fruits rouges confits. Le style, subtil et élégant, se caractérise par une matière soyeuse, une acidité préservée et des tanins désormais fondus. La vinification traditionnelle privilégie souvent une extraction délicate, pour révéler la finesse propre à ce coin de Bourgogne.

La Côte de Beaune, notable pour ses villages de renom, bénéficie d'un climat semi-continental propice à la culture de la vigne, avec des étés chauds, des hivers froids et un ensoleillement suffisant. Les sols de Chorey-lès-Beaune, constitués de gravier, d'argiles et de limons, confèrent aux vins à la fois fraîcheur, vivacité et profondeur aromatique. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque gallo-romaine, et elle perpétue une exigence qualitative qui se reflète dans la diversité de ses crus, même dans les appellations moins réputées.

Pour accompagner ce Chorey-lès-Beaune, privilégiez une cuisine raffinée mais sans excès de puissance. Un filet de pintade rôti, un râble de lapin aux herbes, ou une caille farcie aux champignons s’accorderont parfaitement avec la délicatesse du vin. Les plats régionaux comme un coq au vin ou un bœuf bourguignon léger mettront également en valeur la maturité aromatique du vin sans la dominer. Quelques fromages affinés à pâte molle, du type Reblochon ou Brillat-Savarin, seront des partenaires de choix sur la finale.

Pour profiter pleinement de ce vieux millésime, servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C après une ouverture délicate, en évitant une aération trop longue. Un carafage subtil peut parfois lui redonner un souffle, mais n’est pas toujours nécessaire. Dégustez avec attention, la maturité de ce Chorey-lès-Beaune offre une expérience rare et élégante.