Vins Chorey-lès-beaune Perret Fils - Les Confrelins - 1986

Ce Chorey-lès-Beaune Rouge 1986, cuvée Les Confrelins du domaine Perret Fils, s’inscrit dans la grande tradition des vins rouges de la Côte de Beaune. Situé au nord de Beaune, ce village donne naissance à des vins réputés pour leur accessibilité et leur caractère charmeur. Pour ce type d’appellation, il est courant de trouver un vin issu principalement, voire exclusivement, de Pinot Noir, cépage caractéristique de la Bourgogne. Le millésime 1986 est un millésime ancien, à maturité avancée, laissant présager une évolution aromatique complexe, marquée par des notes de sous-bois, de feuilles mortes, de cuir, peut-être encore quelques touches de petits fruits rouges ou de cerise mûre, selon la conservation. La cuvée "Les Confrelins" suggère une sélection parcellaire du domaine, orientée vers une expression authentique du terroir local.

La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds pouvant apporter finesse et fraîcheur aux vins rouges, dans un équilibre particulier. Les sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, apportent minéralité et structure, permettant aux vins de bien vieillir. Chorey-lès-Beaune, bien que moins prestigieux que ses voisins immédiats, offre des vins élégants, accessibles et équilibrés, qui vieillissent généralement sur le fruit et la fraîcheur plutôt que la puissance.

L’évolution d’un vin de cet âge et de cette origine invite à l’associer à une cuisine raffinée, mais sans excès de puissance. Optez pour un suprême de volaille sauce aux morilles, un filet de veau aux girolles, ou des charcuteries fines bourguignonnes comme le jambon persillé. Un bœuf bourguignon, pas trop épicé, sera également un bel accord. Côté fromages, privilégiez des pâtes molles à croûte lavée comme l’Époisses ou le Langres, ou un comté affiné mais pas trop salé.

Pour la dégustation, veillez à servir ce Chorey-lès-Beaune autour de 16-17°C, après un repos en bouteille pour éviter toute fatigue due à l’âge. Il se pourrait qu’un carafage très délicat, juste avant le service, aide à révéler la subtilité de ses arômes tertiaires encore présents. Bonne dégustation !