Vins Chorey-lès-beaune Charles Allexant et Fils - Les Boutières - 1991

Le Chorey-lès-Beaune "Cuvée Les Boutières" 1991 du domaine Charles Allexant et Fils est un vin rouge issu de la Côte de Beaune, réputée pour sa finesse et son élégance en Bourgogne. Si la tradition régionale privilégie le pinot noir pour les rouges, ce vin exprime typiquement les caractéristiques de ce cépage : une robe rubis évoluant vers des teintes plus tuilées avec le temps, un nez complexe sur les fruits rouges mûrs, la cerise, la fraise des bois, mais aussi des notes de sous-bois, de cuir ou d’épices délicates issues de son lent vieillissement. L’assemblage appelé "Cuvée Les Boutières" évoque possiblement une sélection parcellaire ou un assemblage de vignes localisées sur des terroirs argilo-calcaires, conférant au vin une belle structure et une fraîcheur caractéristique. La vinification en Bourgogne privilégie la recherche de finesse et d’équilibre, avec un élevage souvent long permettant d’affiner les tanins et d’enrichir le bouquet aromatique.

La région de Chorey-lès-Beaune se situe tout près de Beaune, au nord de la Côte de Beaune, et bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds, des hivers froids et une belle régularité dans la pluviométrie. Les sols y sont principalement composés d’argiles mêlées à des marnes et à des cailloutis calcaires, apportant à ces vins une minéralité et une fraîcheur saluées par les amateurs de bourgogne. Historiquement, la Côte de Beaune est reconnue pour son savoir-faire et la diversité de ses climats, chacun exprimant une identité propre grâce à des conditions de sols et d’exposition très variées, même sur une petite surface.

Un Chorey-lès-Beaune d’un millésime aussi ancien trouvera sa place à table avec des plats délicats et raffinés : volailles rôties, filet de canard rosé, pièce de veau sauce forestière ou encore des fromages à pâte molle comme un brie affiné ou un époisses tempéré. Pour rester dans la tradition bourguignonne, une belle terrine de lièvre ou un rôti de pintade aux morilles sauront mettre en valeur sa subtilité aromatique et sa texture souple, tout en préservant la fraîcheur du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C afin d’exprimer toute la finesse de son bouquet, surtout pour un vin de cet âge. Il peut être utile de le carafer délicatement une demi-heure avant le service pour l’aérer sans brusquer ses arômes. Ce vin, mûr et patiné par les années, invitera à une dégustation lente, afin d’apprécier toutes les nuances qu’il a acquises au fil du temps.