Vins Chorey-lès-beaune Pierre et Fils - Confidences - 1986

La cuvée Confidences 1986 de Pierre et Fils, issue de l’appellation Chorey-lès-Beaune, présente un beau témoignage du style classique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge, issu très probablement du cépage pinot noir - emblématique de la région - se distingue par une belle finesse aromatique, notamment après tant d’années de garde. Le millésime 1986, marqué par un climat contrasté, a produit des vins équilibrés, à la fois élégants et structurés, capables de traverser les décennies pour offrir aujourd’hui une rare complexité. La vinification typique de la région privilégie des extractions douces afin de préserver la subtilité du fruit et d’apporter une texture délicate, tandis qu’un élevage en fûts de chêne, souvent partiel, confère des nuances boisées et épicées à maturité.

Chorey-lès-Beaune, située à la porte nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols caillouteux à dominante argilo-calcaire reposent sur des alluvions anciennes, offrant un drainage naturel idéal pour la vigne et favorisant l’expression du pinot noir. L'appellation, moins prestigieuse mais néanmoins appréciée des amateurs, produit des vins à la fois accessibles et raffinés, portés par une belle signature bourguignonne.

Pour accompagner un Chorey-lès-Beaune rouge de cette maturité, privilégiez des mets délicats afin de ne pas dominer sa structure élégante et ses arômes tertiaires subtilement développés. Une volaille rôtie ou un gibier à plume, un canard aux cerises, ainsi qu’un plateau de fromages bourguignons tels que l’époisses affiné, formeront de beaux accords. Des plats régionaux comme le coq au vin ou une daube de bœuf mettront en valeur la texture souple et les notes évoluées du vin.

Compte tenu de son âge, ouvrez la bouteille plusieurs heures à l’avance et, si possible, décantez-la très doucement pour séparer le dépôt formé au fond. Servez à une température de 16-17°C afin de libérer toute la richesse aromatique de ce vin d’exception, et savourez-le dans de grands verres pour une expérience optimale.