Vins Chorey-lès-beaune Domaine Maldant-Pauvelot - Classique - 2017

Le Chorey-lès-Beaune Cuvée Classique 2017 du Domaine Maldant-Pauvelot, présenté ici en magnum, illustre le style emblématique de la Côte de Beaune. La couleur rouge et la typicité du cru suggèrent un vin issu très probablement du Pinot Noir, cépage roi de la région, réputé pour offrir des vins élégants, avec une belle finesse et une certaine fraîcheur. Le millésime 2017, marqué en Bourgogne par des conditions climatiques assez favorables, a permis une belle expression aromatique, souvent synonyme de fruits rouges éclatants, de notes florales subtiles et d’une structure soyeuse, surtout pour un vin à maturation équilibrée comme celui-ci. La cuvée « Classique » évoque généralement un élevage traditionnel, visant à préserver le fruit et l'identité du terroir, avec des tannins modérés et une bouche harmonieuse.

La Côte de Beaune, dans le vignoble de Bourgogne, se situe sur des sols argilo-calcaires, propices à la culture du Pinot Noir. Cette sous-région bénéficie d’un climat continental à influence tempérée, favorisant une maturité lente des raisins et par conséquent une belle complexité aromatique. Chorey-lès-Beaune, village modeste voisin de Beaune, produit des rouges souvent accessibles dans leur jeunesse, offrant un caractère fruité et charmeur. Historiquement, les vins de cette appellation sont appréciés pour leur rondeur et leur convivialité à table.

Pour sublimer ce style de vin, privilégiez des mets qui respectent son raffinement : une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, une terrine de lapin, ou bien sûr des plats typiques de Bourgogne comme le jambon persillé. Les accords avec des champignons, des fromages à pâte douce (Brillat-Savarin, Saint-Marcellin), ou des viandes blanches en sauce légère mettront également en valeur la finesse du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chorey-lès-Beaune à une température comprise entre 15 et 16°C. Une décantation légère peut également lui permettre de libérer toute sa palette aromatique, surtout en magnum où l’aération est bénéfique. Ce vin accompagnera à merveille un repas convivial, prêt à séduire les amateurs de Bourgogne élégante et fruitée.