Vins Clos-de-la-roche Dujac Fils & Père - 2016

Issu du célèbre domaine Dujac Fils & Père, ce Clos-de-la-Roche Grand Cru 2016 se présente comme une expression raffinée du pinot noir bourguignon. Le millésime 2016 a été marqué par un rendement faible mais d’une qualité exceptionnelle, offrant des vins concentrés, structurés et d’une grande élégance. Sur ce terroir particulier, le pinot noir développe des notes de fruits noirs mûrs, telles que la cerise et la mûre, soutenues par une touche florale délicate et des arômes sous-bois. La vinification chez Dujac privilégie un élevage en fûts de chêne (souvent avec une proportion significative de bois neuf), ce qui apporte finesse, complexité, tanins soyeux, et une capacité remarquable de vieillissement à ce Grand Cru.

La Côte de Nuits, et plus précisément l’appellation Clos-de-la-Roche, incarne le pinacle du vignoble bourguignon. Ce secteur bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, riches en marnes, ce qui confère au vin profondeur et minéralité. L’histoire de Clos-de-la-Roche est prestigieuse : ce climat a su préserver sa réputation d’excellence à travers les siècles, produisant certains des pinot noirs les plus recherchés au monde pour leur intensité, leur complexité aromatique et leur potentiel de garde.

Pour sublimer ce Grand Cru, privilégiez des plats tournés vers la gastronomie classique : une côte de veau rôtie aux morilles, un filet de boeuf en croûte, ou encore un gibier à plumes comme le perdreau rôti. Les champignons, en particulier les cèpes ou truffes, accompagnent superbement la palette aromatique du vin. Un brie de Meaux affiné sera aussi un choix judicieux pour le service au fromage.

Avant la dégustation, il conviendra de carafer le vin dans sa jeunesse afin d’en libérer tous les arômes. Servez-le entre 16 et 17°C pour exalter la finesse du fruit et la fraîcheur de la structure tannique. Ce Clos-de-la-Roche 2016 s’appréciera dès à présent pour sa pureté, mais saura récompenser les amateurs patients après quelques années de garde.