Vins Clos-de-la-roche Daniel Antonin - 2018

Le Clos-de-la-Roche 2018 du domaine Daniel Antonin est un grand cru rouge emblématique de la Côte de Nuits, produit exclusivement à partir de Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Le millésime 2018 se distingue par des conditions climatiques exceptionnelles ayant permis une maturité optimale du raisin, associant concentration aromatique, structure tannique maitrisée et toucher de bouche velouté. Les vignes s’épanouissent sur des sols spécifiques à l’appellation, typiquement composés de marnes calcaires avec des inclusions d’argiles, qui confèrent au vin une minéralité subtile et une capacité de garde remarquable. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie des extractions douces et un élevage en fût de chêne, souvent en grande partie neuf, pour accompagner l’élégance naturelle du grand cru sans la dominer.

La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne viticole, jouit d’un climat continental aux hivers froids, printemps parfois capricieux et étés modérément chauds, un contexte idéal pour un Pinot Noir d’exception. Les sols peu profonds, riches en roches calcaires fragmentées, drainent parfaitement et participent à la définition précise du Clos-de-la-Roche, l’un des plus célèbres grands crus de Morey-Saint-Denis. Historiquement, ce terroir fut un des plus prisés des moines cisterciens, et continue aujourd’hui d’incarner la quintessence de la Bourgogne par son élégance, sa puissance racée et son potentiel de vieillissement.

Ce Clos-de-la-Roche s’accordera à merveille avec des plats raffinés, à commencer par une volaille de Bresse rôtie, un filet de bœuf en croûte, ou encore un pigeon aux girolles. Pour rester dans la gastronomie régionale, une pièce de gibier à plume accompagnée d’une poêlée de cèpes viendra sublimer son caractère. Les fromages à pâte dure comme le Comté affiné ou l’Époisses apporteront aussi une belle complémentarité.

Pour profiter pleinement de ses arômes complexes – fruits noirs mûrs, violette, épices douces, sous-bois – je recommande de servir ce vin après un carafage d’une heure, à une température de 16-17°C. Ce Clos-de-la-Roche, déjà remarquable dans sa jeunesse, révélera sa profondeur avec quelques années supplémentaires en cave.