Vins Clos-de-la-roche Domaine Chantal Remy - 2016

Le Clos-de-la-Roche 2016 du Domaine Chantal Remy est un Grand Cru emblématique de la Bourgogne, produit sur l’une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Nuits. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, bénéficie d’une parcelle située sur des sols marno-calcaires riches, typiques de ce terroir d’exception. Le millésime 2016 se distingue par sa finesse, son élégance et sa structure, révélant des arômes complexes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de violette et de sous-bois, avec de subtiles notes épicées et boisées dues à un élevage attentif, généralement en fûts de chêne français. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, avec une recherche d’équilibre entre pureté du fruit, extraction délicate et potentiel de garde.

La Côte de Nuits est reconnue pour produire certains des plus grands vins rouges du monde, grâce à son climat continental aux hivers froids, étés chauds et automnes souvent secs, parfaits pour la maturation optimale du Pinot Noir. Les pentes orientées, l’altitude modérée et la richesse minérale des sols offrent aux vins une palette aromatique incomparable et une grande capacité de vieillissement. Le Clos-de-la-Roche a toujours été synonyme de puissance contenue, de profondeur et de raffinement. L’histoire viticole de la région, qui remonte au Moyen Âge, résonne dans chaque bouteille, le Grand Cru étant jadis l’apanage des monastères puis des familles bourguignonnes historiques.

Pour mettre en valeur la subtilité et la puissance du Clos-de-la-Roche 2016, privilégiez des accords avec des viandes nobles comme un filet de bœuf en croûte, du gibier à plumes (perdrix, pintade rôtie), un magret de canard aux cerises ou un coq au vin. Les champignons, en particulier les morilles ou les cèpes, révèleront sa profondeur, tandis que sur le fromage, optez pour un époisses affiné ou un brie truffé pour un mariage somptueux.

Avant la dégustation, ouvrez la bouteille et carafez le vin une à deux heures pour qu’il s’exprime pleinement. Servez-le entre 16 et 18°C, température idéale pour révéler toute la complexité aromatique sans masquer la fraîcheur ni la délicatesse du Pinot Noir. Conservez-le précieusement en cave : ce 2016 promet une belle évolution sur les dix prochaines années.