Avis Viniou
Le Domaine Etienne Sauzet, avec son vin Jardin Du Calvaire 2019, nous offre un Chardonnay issu des prestigieuses terres de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2019 se distingue par son expression élégante et raffinée, typique des vins blancs de cette région, bien qu'aucun assemblage ne soit mentionné, ce qui suggère un vin monocépage. La robe dorée et citron pâle, souvent attribuée aux Chardonnays de Bourgogne, est soutenue par des arômes de fruits blancs, de fleurs et de subtiles notes minérales qui trahissent le terroir calcaire de la région. La vinification minutieuse, bien que n'étant pas explicitée, se devine à travers une richesse et une tension en bouche, souvent obtenues par un élevage maîtrisé en fûts de chêne.
La Côte de Beaune bénéficie d'un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, idéaux pour la culture du Chardonnay. Les coteaux bien exposés de cet endroit possèdent des sols argilo-calcaires qui apportent au vin cette minéralité unique et ces saveurs complexes. Historiquement, la Bourgogne est réputée pour produire certains des meilleurs vins blancs du monde, et la Côte de Beaune est un des joyaux de cette région historique.
Pour accompagner ce vin, on privilégiera des plats qui mettent en valeur sa finesse et sa fraîcheur. Un poisson grillé avec une sauce au beurre blanc, ou des coquilles Saint-Jacques poêlées pourraient sublimer les arômes de ce vin. Les fromages tels que le Comté ou le Gruyère affiné sont également de délicieux partenaires. Les plats régionaux comme une volaille de Bresse à la crème pourront aussi créer une harmonie gustative.
Ce Chardonnay se déguste idéalement frais, à une température de 10-12°C, afin que ses arômes puissent s'exprimer pleinement et sa structure se déployer en bouche. Un passage en carafe peut être bénéfique pour décupler ses arômes subtils.
