Vins Côte-de-beaune Domaine Jean Boillot&Fils - Vergelesses - 1986

Avis Viniou

Le Côte-de-Beaune 1986 du Domaine Jean Boillot & Fils est un vin rouge de Bourgogne, remarquable par son âge et sa provenance. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin provient de la prestigieuse appellation Premier Cru des Côtes-de-Beaune, offrant un exemple classique de l'élégance bourguignonne. Le millésime 1986, bien que souvent éclipsé par d'autres années, se révèle surprenant avec le temps, développant des arômes de pruneau, de sous-bois et de champignon, en complément de notes originelles de fruits rouges et d'épices douces. L'absence de particularité de vinification mentionnée laisse supposer une approche traditionnelle, privilégiant le respect du terroir et du cépage.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est renommée pour ses terroirs diversifiés et ses sols, principalement calcaires avec des marnes riches en éléments naturels, qui favorisent une minéralité distinctive dans les vins. Le climat continental de la région, avec ses hivers froids et étés relativement chauds, encourage une maturité lente et régulière, essentielle pour le développement des arômes complexes des vins rouges de la région.

Pour sublimer ce Côte-de-Beaune Premier Cru, des accords gastronomiques basés sur une cuisine raffinée sont conseillés. Pensez à des plats tels qu'un bœuf bourguignon ou encore un civet de lapin. Les mets à base de champignons sauvages, comme une fricassée aux girolles, s'accorderont aussi très bien grâce à l'évolution tertiaire du vin. Le choix de fromages affinés, notamment un Époisses ou un Cîteaux, saura aussi flatter le caractère du vin.

Pour profiter pleinement des arômes développés au fil des décennies, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Avant la dégustation, il est conseillé de décanter le vin afin de l'aérer et de libérer ses nuances aromatiques les plus subtiles.