Vins Côte-de-beaune Colin - Chassagne Montrachet - 1989

Le Côte-de-Beaune rouge 1989 du château Colin, issu de leur cuvée Chassagne-Montrachet, est une étiquette rare qui met en avant la finesse qu’offre le pinot noir de cette région. Le millésime 1989 s’est distingué par des conditions climatiques favorables, un été marqué par la chaleur et une récolte de raisins parfaitement mûrs. Sur ces terres, le pinot noir déploie toute sa typicité, entre fruits rouges compotés, vestiges d’épices douces, touches de sous-bois et notes délicatement boisées dues à un élevage soigneux. Après plus de trois décennies de garde, le vin révèle aujourd’hui une robe tuilée élégante et un bouquet complexe qui mêle cerise à l’eau-de-vie, cuir, humus, truffe et un fin voile de tabac blond, preuve éclatante de sa maturité.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée autant pour ses grands blancs que pour la délicatesse de ses rouges bastions du terroir bourguignon. Ici, la géologie du sol joue un rôle considérable?: argilo-calcaires légers en surface, drainage naturel, exposition sud-est, tout s’accorde à offrir aux ceps l’équilibre idéal. La culture minutieuse et la tradition multiséculaire du vin permettent d’approcher dans ces vins une expression quasi parfaite de l’origine, avec un raffinement et une longévité impressionnants. Chassagne-Montrachet, connue mondialement pour ses blancs, abrite également quelques précieux terroirs de pinot noir, qui se distinguent par leur élégance et leur subtilité aromatique.

Pour sublimer ce vin arrivé à pleine maturité, privilégiez des accords raffinés et aromatiquement complexes. Un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf en croûte, une tourte de gibier ou, localement, un coq au vin ou une volaille de Bresse à la crème, feront merveille avec les notes évoluées et la texture soyeuse du vin. Osez également quelques fromages de la région, comme l’Époisses ou le Cîteaux, à la croûte lavée, pour souligner la profondeur aromatique.

Pour une dégustation optimale, sortez le vin de la cave quelques heures à l’avance, carafant délicatement pour séparer le dépôt naturel et favoriser l’oxygénation. Servez à une température de 16-17°C, dans des verres larges afin de laisser s’exprimer toute la complexité aromatique d’un grand Bourgogne à maturité.