Vins Côte-de-beaune Sylvain Loichet - Les Gréchons - 2023

Le Sylvain Loichet Côte-de-Beaune Premier Cru « Les Gréchons » 2023 est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay, comme c’est la tradition bourguignonne. Cette cuvée provient d’un terroir d’exception situé sur l’appellation Côte-de-Beaune, plus précisément sur un climat classé Premier Cru. Les sols, mêlant calcaire, argile et marnes, donnent au vin une grande finesse, une minéralité marquée et une belle tension. La vinification se fait dans la plus pure tradition bourguignonne, avec un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, qui apporte complexité et élégance tout en respectant la fraîcheur du millésime. En 2023, le caractère bio du domaine confirme un engagement pour une viticulture respectueuse de la nature et qui privilégie l’expression du terroir.

La Côte de Beaune, située au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental modéré avec une belle amplitude thermique entre les saisons, permettant une maturation lente et optimale des raisins. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen-Âge, et la renommée de ses Premiers Crus n’est plus à faire. Chaque parcelle révèle une identité propre grâce à la diversité géologique unique, notamment les sols calcaires très présents qui apportent fraîcheur et pureté aux vins blancs.

Pour accompagner ce Côte-de-Beaune « Les Gréchons » 2023, privilégiez des produits raffinés à la chair délicate. Il s’accordera merveilleusement avec des poissons nobles en sauce légère, des crustacés, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, voire un suprême de volaille à la crème et aux morilles. Les fromages régionaux comme un comté affiné ou un chèvre de la région sont également des compagnons de choix, tout comme quelques plats signature bourguignons tels que les œufs en meurette revisités en version blanche.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 11-13°C pour en apprécier toute la complexité aromatique, privilégiant un carafage discret s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’ouvrir ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de noisette. Il pourra également évoluer plusieurs années, gagnant en rondeur et en profondeur avec le temps.