Vins Côte-de-beaune Domaine Montchovet - Vieilles Vignes - 2022

Domaine Montchovet signe ici une très belle cuvée Vieilles Vignes 2022 en Côte-de-Beaune AOC, un vin rouge sec emblématique de la Bourgogne. Issu principalement du Pinot Noir, cépage noble et capricieux, ce millésime 2022 met en avant la finesse et la complexité propres aux vieilles parcelles, dont les rendements faibles favorisent l'expression du terroir. La vinification, souvent conduite selon des principes respectueux de la nature au domaine, valorise aussi bien la pureté du fruit que la structure délicate du vin, grâce à des macérations douces et un élevage mesuré en fûts, laissant toute sa place à l’élégance du Pinot Noir de la Côte de Beaune.

Située au sud de la Côte d’Or, la Côte de Beaune est réputée autant pour ses vins rouges raffinés que pour ses grands blancs. Le climat continental, aux hivers froids et étés tempérés, favorise une maturation lente et complète des raisins, offrant finesse et profondeur aromatique. Les sols composés majoritairement de marnes calcaires et d’argiles apportent au Pinot Noir structure, minéralité et une superbe expression aromatique. Forte d’une histoire viticole prestigieuse remontant à l’époque des moines cisterciens, la région cultive une tradition d’excellence et de recherche de l’authenticité du terroir, que l’on retrouve dans les vins du Domaine Montchovet.

Avec sa robe rubis éclatante, ses arômes éclatants de fruits rouges (griotte, framboise), de pivoine et d’épices douces, ce Côte-de-Beaune rouge accompagnera idéalement une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou une côte de veau grillée. Les fromages bourguignons à pâte molle comme l’époisses trouveront également un bel écho à ses tanins souples et à sa fraîcheur. Pour un mariage régional, pensez à un bœuf bourguignon ou un jambon persillé.

Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Jeune, il séduit par son fruit et sa vivacité, mais il peut aussi reposer quelques années en cave pour gagner en complexité et en harmonie.