Vins Côte-de-beaune Domaine Poulleau Père & Fils - Les Mondes Rondes - 2008

Le Côte-de-Beaune AOC « Cuvée Les Mondes Rondes » 2008 du Domaine Poulleau Père & Fils est un vin rouge issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime 2008 provient d'une année marquée par un climat plutôt frais suivi d'une belle arrière-saison, offrant aux raisins une maturation progressive propice à l'expression de la finesse, de la fraîcheur et de l'élégance. La vinification pratiquée au chai met généralement l'accent sur les fermentations traditionnelles, l'extraction délicate et l’élevage soigné en fûts de chêne, renforçant la structure et la complexité du vin sans dominer le fruit.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d'Or, est une région viticole d'exception, réputée pour ses crus fins et racés. Les sols y sont principalement calcaires et argilo-calcaires, avec une excellente capacité de drainage, permettant au pinot noir d’exprimer tout son potentiel. Le microclimat continental — alternant fraîcheur matinale et belles expositions — favorise la lente maturation et développe l’acidité naturelle des vins, essentiel à leur potentiel de garde. La région est chargée d’histoire, la Bourgogne ayant été façonnée depuis le Moyen Âge par les moines cisterciens et enrichie ensuite par la passion de générations de vignerons.

Ce vin délicatement évolué révèle des arômes de fruits rouges et noirs compotés, de sous-bois, de cuir, ponctués d'une pointe d'épices douces et de notes tertiaires élégantes. Il accompagnera parfaitement un filet de canard rôti aux cerises, une volaille de Bresse farcie aux champignons, ou encore un bœuf bourguignon, clin d’œil aux traditions locales. Pour un registre plus simple, une terrine de gibier ou un fromage affiné comme l’Epoisses mettront aussi en valeur sa subtilité.

Servez ce Côte-de-Beaune à une température comprise entre 15 et 17°C. Je recommande de le carafer une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre à ses arômes d’expression d’évoluer pleinement, bénéficiant de la patine du temps mais aussi de l’intensité de son terroir.