Vins Côte-de-beaune Edmond Cornu & Fils

Avis Viniou

Le Côte-de-Beaune rouge signé Edmond Cornu & Fils est un vin élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Sans mention de millésime, il s’agit très probablement d’une cuvée d’assemblage de différentes années, ce qui vise à garantir une régularité du style tout en respectant l’élégance propre à la Côte de Beaune. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie ici une extraction mesurée, afin de préserver la finesse et la pureté du fruit, et d’offrir une bouche gourmande, souple et structurée. On retrouve généralement dans ce type de vin des arômes de cerise, de framboise, quelques notes de sous-bois, parfois une pointe épicée, et une belle fraîcheur.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour l’excellence de ses vins, qu’ils soient rouges ou blancs. Les sols y alternent entre marne, calcaire et argiles, ce qui confère au pinot noir des équilibres subtils entre fruité, minéralité et structure. Le climat continental, avec ses étés tempérés et ses automnes souvent ensoleillés, favorise une maturation lente et progressive des raisins, idéale pour l’expression aromatique et la garde. Historiquement, cette région est un haut lieu du patrimoine viticole français avec une tradition de viticulture remontant au Moyen Âge, voire au-delà.

Ce Côte-de-Beaune rouge s’accordera parfaitement avec une cuisine bourguignonne, en particulier un bœuf bourguignon ou un coq au vin, des œufs en meurette, mais aussi avec une volaille rôtie, un gigot d’agneau, ou encore des fromages à pâte molle comme un Époisses ou un Brillat-Savarin. Le pinot noir saura également accompagner des mets plus légers, comme un veau aux girolles, une terrine de gibier ou même un simple plateau de charcuteries fines.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 15 et 16°C. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer tout son potentiel aromatique.