Vins Côte-de-beaune Domaine Pouleau Père & Fils - Les Mondes Rondes - 2023

Le Domaine Pouleau Père & Fils signe avec sa cuvée Les Mondes Rondes 2023 un rouge issu de l’appellation Côte-de-Beaune, nichée au sein de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Sans information confirmée sur le ou les cépages mobilisés, il est toutefois probable que ce vin sec s’inscrive dans le style classique des rouges de la région, marqués par leur finesse, leur fraîcheur et une structure élégante, le plus souvent réalisée à partir de pinot noir. On attend généralement des profils aromatiques allant des petits fruits rouges frais (cerise, framboise, groseille) à des notes subtiles d’épices douces et de sous-bois, particulièrement sur des millésimes jeunes comme 2023. La vinification privilégie souvent la mise en valeur du fruit et de la texture délicate, avec un élevage en fût pouvant apporter une pointe de complexité supplémentaire.

La Côte de Beaune constitue le cœur méridional de la Bourgogne viticole. Son climat continental tempéré, caractérisé par des printemps précoces et des étés modérément chauds, favorise une maturité idéale tout en préservant la vivacité des vins. Les sols argilo-calcaires, parfois entrecoupés de marnes riches en fer, confèrent aux crus une alliance d’élégance et de profondeur. Historiquement, cette région a su construire sa réputation sur la régularité et l’expression unique de ses terroirs variés, qui se traduisent dans la personnalité des vins.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez l’accompagnement de viandes blanches rôties, de volailles de Bresse à la crème ou d’un filet de veau légèrement relevé. Un bœuf bourguignon traditionnel, braisé doucement, offrira aussi une belle résonance avec la fraîcheur et les tanins fondus du vin. Les fromages à pâte molle de la région, comme l’Époisses ou le Chaource, créeront un accord tout en gourmandise.

Servez ce vin autour de 15 à 16°C, après une éventuelle aération ou ouverture préalable si vous le dégustez dans ses jeunes années, afin de libérer tout son potentiel aromatique et sa matière délicate.