Vins Côte de beaune villages Maison Bouillot - 2003

Avis Viniou

Le Côte de Beaune Villages 2003 de la Maison Bouillot est un vin rouge issu du cœur de la Bourgogne, une région réputée pour ses pinots noirs fins et élégants. Ce millésime 2003, marqué par un été exceptionnellement chaud, offre une interprétation généreuse du cépage roi de la Côte de Beaune. Le vin présente une robe intense, des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise griottes, de framboise, et parfois des notes discrètes d’épices et de sous-bois dues à l’évolution. Il se distingue par une vinification traditionnelle, permettant au pinot noir d’exprimer toute la typicité du terroir sans artifice, et par une structure ample en bouche, soutenue par des tanins soyeux.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, dispose d’un terroir remarquable, constitué majoritairement de sols argilo-calcaires qui confèrent finesse et minéralité aux vins. Son climat semi-continental à influences océaniques apporte assez de fraîcheur pour permettre au pinot noir d’atteindre une maturité optimale, tout en conservant une belle vivacité. La région possède une riche histoire viticole, façonnée depuis des siècles par les moines bourguignons et les maisons familiales de négoce, où la tradition reste au cœur des pratiques.

Pour sublimer ce Côte de Beaune Villages 2003, optez pour des mets aux saveurs délicates. Il s’accordera à merveille avec un filet de bœuf en croûte ou une volaille rôtie, agrémentée de champignons des bois. Des fromages à pâte molle, comme le brillat-savarin ou le chaource, mettront également en valeur sa subtilité. Les plats régionaux tels que le jambon persillé ou une fricassée de poulet à la bourguignonne constituent également de beaux mariages.

Servez ce vin à une température idéale de 15-17°C après un léger passage en carafe, afin d’ouvrir toute la complexité aromatique de ce beau millésime bourguignon.