Vins Côte de beaune villages Cœur Rubis - 2011

Avis Viniou

Cœur Rubis 2011 est un vin rouge issu de l’appellation Côte de Beaune-Villages, située dans la prestigieuse sous-région de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et reconnu pour sa finesse, son élégance et sa capacité à traduire la diversité des terroirs. Le millésime 2011, marqué par un printemps précoce suivi d’un été ponctué de variations climatiques, a donné naissance à des vins offrant une belle acidité, des tanins souples et des arômes fruités frais. Les vinifications dans cette appellation mettent en avant la pureté du fruit et privilégient l'expression du terroir : les fermentations sont souvent réalisées en cuves ouvertes, avant un élevage en fûts de chêne mesuré afin de ne pas dominer la subtilité du Pinot Noir.

La Côte de Beaune, située dans le sud de la Bourgogne, est renommée pour ses sols argilo-calcaires, qui conviennent parfaitement aux rouges raffinés de Pinot Noir. Le climat est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, offrant des conditions idéales pour la maturité lente et progressive des raisins. Cette région possède une histoire viticole plusieurs fois centenaire, forgée par la quête permanente de l’expression parfaite du terroir. Les vignerons de la Côte de Beaune revendiquent une culture minutieuse de la vigne et une tradition respectueuse qui se reflètent dans chaque bouteille.

Ce Cœur Rubis 2011 sera un compagnon idéal des mets raffinés. Il s’accordera parfaitement avec des plats classiques de la cuisine bourguignonne tels qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin, mais aussi avec des volailles rôties, des champignons farcis ou un rôti de veau aux morilles. Les fromages à pâte molle, comme un brie truffé ou un époisses affiné, pourront également magnifier la délicatesse du vin.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Côte de Beaune-Villages, je vous recommande de le servir à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe pendant une trentaine de minutes restituera toute la subtilité des arômes. Ce vin pourra aussi vieillir quelques années supplémentaires, mais il exprime d’ores et déjà un bel équilibre entre fruit, structure et finesse.