Vins Côte de beaune villages Bonot - Tradition - 2017

Avis Viniou

Le Côte de Beaune Villages 2017 du Château Bonot est un vin rouge sec, représentatif de l'élégance bourguignonne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, il dévoile à l’œil une robe rouge rubis intense. Le millésime 2017 marque une belle année, caractérisée par des raisins mûrs sans excès, ce qui confère à la cuvée Tradition de la fraîcheur et un fruité éclatant. À la dégustation, ce vin offre des arômes de petits fruits rouges – cerise, framboise, groseille – complétés par des notes délicates de sous-bois et d’épices douces, témoignant d’un élevage maîtrisé qui respecte la finesse du cépage. En bouche, la structure est souple, avec des tanins fins et une jolie acidité qui promettent quelques années de garde sans perdre en plaisir immédiat.

La Côte de Beaune s’étire sur la partie sud de la côte viticole de Bourgogne. Ce terroir bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des variations saisonnières propices à une maturité optimale du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, enrichis de marnes et gravelles, apportent au vin finesse et minéralité. La région jouit d’une longue tradition viticole ; elle est reconnue pour ses rouges raffinés, révélant un juste équilibre entre la délicatesse aromatique et la profondeur. La Côte de Beaune est aussi le berceau de nombreux crus prestigieux, mais l’appellation Côte de Beaune Villages offre l’occasion de savourer ce classicisme à un prix plus accessible.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants, de manière à respecter la délicatesse du Pinot Noir. Un filet de volaille rôti, un coq au vin à la bourguignonne, ou encore un jambon persillé feront merveille. Côté fromages, optez pour un Saint-Marcellin affiné ou un Époisses. Les plats régionaux tels que les œufs en meurette ou une fricassée de champignons accentueront ses notes terriennes.

Servez ce vin à une température idéale de 15 à 17°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service afin de permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin évoluera gracieusement pendant trois à cinq ans, mais son charme est d’ores et déjà palpable.