Vins Côte de beaune villages Caves des Cordeliers - 1976

Avis Viniou

Le Côte de Beaune Villages 1976 des Caves des Cordeliers est un vin rouge emblématique élaboré au cœur de la Bourgogne, dans l'illustre sous-région de la Côte de Beaune. Ce vin, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, se distingue par son âge respectable qui lui confère des arômes tertiaires raffinés, évoquant le cuir, le sous-bois, la truffe et les fruits rouges compotés. Son millésime 1976, atypique par son été chaud et sec, a favorisé une belle concentration et une maturité parfaite du raisin, apportant une structure délicate et des tanins soyeux, tout en conservant la finesse caractéristique des grands bourgognes.

La Côte de Beaune, berceau de nombreux crus légendaires, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour le Pinot Noir qui y exprime toute sa complexité. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, apportant minéralité et élégance aux vins. Forte d’une longue tradition viticole, la Bourgogne a su préserver ses savoir-faire, offrant une typicité unique aux vins de ses villages, dont ce Côte de Beaune Villages est un digne représentant.

Pour magnifier ce vin d’anthologie, privilégiez des mets subtils qui respectent sa délicatesse et mettent en valeur ses saveurs évoluées. Un suprême de volaille aux morilles, un râble de lapin aux pruneaux ou une fricassée de champignons des bois sauront créer une belle harmonie. Côté fromages, orientez-vous vers un époisses affiné ou un soumaintrain de la région, pour rester dans l’authenticité bourguignonne.

Ce vin, aujourd’hui à pleine maturité, mérite une attention particulière lors de la dégustation. Ouvrez la bouteille avec précaution pour éviter l’effritement du bouchon, puis laissez le vin s’aérer doucement dans le verre pour révéler ses arômes. Servez-le à une température de 16-17°C afin de préserver toute la subtilité de ses parfums et la finesse de sa texture en bouche.