Vins Côte de beaune villages Chevalet-Cusset - 1985

Avis Viniou

Le Chevalet-Cusset 1985, Côte de Beaune Villages, se présente comme un vin rouge sec issu majoritairement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 1985 est reconnu parmi les très belles années de la région, avec une vendange marquée par un excellent équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur, propice à l’élaboration de vins à la fois complexes et élégants. Sur l’appellation Côte de Beaune Villages, les raisins proviennent de plusieurs villages réputés du sud de la Côte d’Or, offrant une belle palette d’expressions. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage long sous bois, permet au vin de développer des arômes évolués : fruits rouges confiturés, notes de sous-bois, de cuir, de torréfaction et d’épices douces. En bouche, l’âge du vin confère des tanins fondus, une texture soyeuse et une finale persistante, subtilement tertiaire.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, favorable à la lente maturation du pinot noir. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, assurant finesse et minéralité aux vins. Cette région porte un patrimoine historique remarquable : dès le Moyen Âge, ses vins s’exportaient vers les cours royales d’Europe. Les Côte de Beaune Villages constituent une excellente entrée en matière pour saisir le style raffiné et délicat de cette mythique côte viticole.

L’élégance mature du Chevalet-Cusset 1985 s’accordera admirablement avec des viandes délicates rôties, comme un filet de bœuf sauce aux morilles ou un magret de canard rosé. Les plats régionaux tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé mettront en valeur ses arômes tertiaires. Une volaille de Bresse rôtie, accompagnée de pommes de terre sarladaises, sera également un choix judicieux. Après un vieillissement aussi long, il se prêtera aussi volontiers à des fromages affinés à croûte lavée tels qu’un époisses ou un ami du chambertin.

Je vous conseille de déboucher ce vin au moins 30 minutes à l’avance pour profiter pleinement de sa complexité. Servez-le à une température de 16-17°C, et utilisez de préférence des verres à pinot noir, afin de révéler toute la subtilité de son bouquet.