Vins Côte de beaune villages Château La Chaume - La Remondière - 2019

Avis Viniou

Ce Côte de Beaune Villages 2019, issu du Château La Chaume et baptisé “Cuvée La Remondière”, est un vin rouge sec qui incarne toute la finesse et l’élégance des grands pinots noirs de Bourgogne. Ce millésime s’illustre par une robe rubis brillante et un nez délicat sur des notes de fruits rouges frais – cerise, framboise –, nuancées de subtils arômes floraux et d’épices douces, hérités d’un élevage soigné. La bouche séduit par sa souplesse, son équilibre entre la fraîcheur typique du cépage et une matière tout en douceur, avec des tanins soyeux et une finale persistante marquée par une belle vivacité minérale.

La Côte de Beaune, à laquelle appartient cette cuvée, est l’un des hauts lieux de la Bourgogne viticole. Les sols y sont essentiellement composés de marnes calcaires, conférant élégance et finesse au pinot noir, grand cépage de la région. Le climat continental tempéré, avec de belles variations saisonnières et une exposition optimale, favorise la maturation des raisins en préservant fraîcheur et équilibre. C’est une région riche d’histoire, où le vignoble, mentionné dès le Moyen Âge, s’est imposé comme une référence mondiale pour l’expression du pinot noir.

Ce profil aromatique délicat et structuré se prête parfaitement à de nombreux accords mets-vins. Il accompagnera idéalement une volaille rôtie comme un poulet de Bresse ou une pintade au four, un filet mignon de porc aux champignons, ou encore un magret de canard aux cerises. Les mets régionaux tels que le bœuf bourguignon ou un jambon persillé seront également sublimés par cette cuvée, dont la fraîcheur coupe la richesse des plats en sauce. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte molle, comme un brie ou un chaource.

Pour apprécier pleinement cette bouteille, il est conseillé de la servir à une température de 15-16°C, après une légère aération pour la laisser s’ouvrir et libérer toutes ses nuances aromatiques. Ce vin s’épanouira dans un verre à pinot noir qui mettra en valeur sa complexité et sa délicatesse.