Vins Côte de beaune villages Domaine Perrault et Fils - Cuvée à l'ancienne Vieilles Vignes - 2004

Avis Viniou

Le Domaine Perrault et Fils propose ici une cuvée à l’ancienne issue de vieilles vignes, millésime 2004, en appellation Côte de Beaune Villages. Ce vin rouge est issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, soigneusement sélectionné sur des parcelles de vieilles vignes dont l’âge avancé confère une concentration et une profondeur remarquables au vin. Le millésime 2004 a été caractérisé par une météo plutôt variable, avec un été frais mais une arrière-saison favorable, ce qui a permis de préserver une belle acidité et d'obtenir des tannins fins. La vinification se veut traditionnelle, avec une macération longue offrant couleur et complexité, suivie d’un élevage en fût de chêne qui apporte des notes subtiles d’épices et de sous-bois.

La Côte de Beaune est le cœur vibrant du vignoble bourguignon, réputée pour la finesse de ses rouges, élaborés sur des sols argilo-calcaires qui ventilent le Pinot Noir et lui offrent un terroir idéal pour exprimer toute sa palette aromatique. Le climat semi-continental, ponctué de variations importantes entre les saisons, forge des vins élégants, fins et d’une grande capacité de garde. La Bourgogne est une région hautement historique, où chaque parcelle porte la marque du temps et la patte de générations de vignerons passionnés.

Ce Côte de Beaune Villages 2004 révèlera toute sa majesté avec des mets délicats et savoureux. Il sera remarquable sur une belle pièce de volaille rôtie, un filet de canard, ou encore une blanquette de veau. Les accords régionaux avec un bœuf bourguignon, des œufs en meurette ou un jambon persillé reflèteront également à merveille son terroir d’origine. Pour les fromages, privilégiez les affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure afin de libérer toute la complexité aromatique acquise avec le temps.