Vins Côte de beaune villages Domaine Gachot - 1980

Ce Côte de Beaune Villages 1980 du Domaine Gachot est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Établi dans l’un des terroirs les plus réputés du vignoble français, ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir. Le millésime 1980 appartient à une décennie marquée par des conditions climatiques contrastées, donnant ici un vin arrivé à maturité, aux arômes tertiaires développés. Les sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, alliés à une vinification traditionnelle, confèrent à ce cru une belle finesse et une structure élégante. Avec le temps, ce vin offre un bouquet complexe mêlant sous-bois, cuir, notes de fruits rouges compotés, de réglisse et parfois une touche de truffe.

La Côte de Beaune s’étend au sud de la Côte d’Or et bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds mais pas excessifs, et des hivers rigoureux. Les sols calcaires et marneux sont un écrin rêvé pour le Pinot Noir, en exprimant la minéralité et la subtilité. Cette région, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, est réputée pour produire certains des plus grands vins rouges légers à mi-corsés, équilibrés et élégants de Bourgogne. Les vignerons y perpétuent un savoir-faire exigeant qui valorise la pureté du fruit et l’expression du terroir.

Un vieux millésime de Pinot Noir comme celui-ci appellera des mets raffinés et subtilement aromatiques. Il accompagnera à merveille un filet de bœuf rôti aux morilles, un lièvre à la royale ou une volaille de Bresse aux champignons. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée tels qu’un Époisses légèrement affiné s’accorderont également très bien. Pour rester dans l’esprit régional, osez une terrine de gibier ou un coq au vin façon bourguignonne.

Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C. Pensez à l’aérer délicatement en carafe avant service, sachant qu’à ce stade de maturité, le vin se montrera délicat et fragile, et nécessitera d’être dégusté dans les heures qui suivent son ouverture.