Vins Côte de beaune villages L'Héritier-Guyot - 1991

Ce Côte de Beaune Villages 1991 du Château L'Héritier-Guyot est un vin rouge originaire de l’une des plus célèbres sous-régions de Bourgogne, la Côte de Beaune. Sa robe, marquée par l’évolution due à son âge, offre des nuances tuilées et un éclat discret, caractéristiques des vins ayant patiemment vieilli en cave. Si la Bourgogne privilégie généralement le Pinot Noir pour ses vins rouges, il convient ici de surtout s’attacher au style du vin, façonné par le savoir-faire local et les années passées. Un millésime comme 1991 traduit aujourd’hui des notes tertiaires de sous-bois, cuir, humus et fruits rouges compotés, souvent adoucies par une structure délicate, raffinée et équilibrée, avec une acidité fondue et des tanins arrondis.

La Côte de Beaune, théâtre de ce vin, s’étend de Ladoix-Serrigny à Les Maranges et jouit d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente et régulière du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches et variés, contribuent à la complexité aromatique, à la minéralité et à l’élégance qui font la réputation de la région. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque romaine et s’est affirmée au Moyen Âge grâce aux moines cisterciens, qui ont patiemment sélectionné les meilleurs terroirs.

Pour sublimer ce vin arrivé à son apogée, privilégiez des plats raffinés tels qu’un filet de bœuf aux cèpes, un râble de lapin aux pruneaux, ou une volaille de Bresse rôtie. Les saveurs savoureuses des charcuteries fines de la région, comme le jambon persillé, se marieront également à merveille. Les fromages à pâte douce, comme le Cîteaux ou le Brillat-Savarin, sauront s’accorder à la subtilité du vin et à ses notes d’évolution.

Ouvrez la bouteille délicatement, idéalement une heure avant le service, afin de laisser s’épanouir toute la palette aromatique. Servez à une température de 16-17°C pour exprimer pleinement les nuances acquises au fil des ans. Prenez le temps de la dégustation : chaque gorgée est une invitation à découvrir l’élégance discrète et intemporelle de la Bourgogne.