Vins Côte de beaune villages Montmorin - 1990

Le Côte de Beaune Villages 1990 du Château Montmorin est un vin rouge issu de l'une des appellations emblématiques de la Bourgogne. Si l’encépagement exact de cette cuvée n’est pas catégoriquement renseigné, il s’agit, comme la tradition de la Côte de Beaune l’exige, très probablement d’un vin élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir. Le millésime 1990 est reconnu comme un grand classique en Bourgogne, souvent synonyme de belles maturités et d’un climat favorable qui a permis l’obtention de vins complexes et harmonieux. Après plus de trois décennies en cave, ce vin a vraisemblablement développé des nuances tertiaires subtiles, où les fruits rouges et noirs compotés laissent peu à peu place à des arômes plus évolués de sous-bois, de cuir et de champignons. La vinification en Bourgogne privilégie traditionnellement des extractions douces et l’élevage en fût de chêne, apportant structure et élégance, sans masquer la fraîcheur du terroir.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids, des étés chauds et des vendanges souvent précoces lors des grands millésimes comme 1990. Les sols, majoritairement calcaires et argilo-calcaires, confèrent aux vins une finesse et une minéralité particulères, propices à l’épanouissement du Pinot Noir. La longue histoire viticole de la région, la précision des pratiques culturales et la mosaïque de parcelles contribuent à la renommée mondiale de ses rouges raffinés et élégants, adaptés au vieillissement.

Pour accompagner un Côte de Beaune Villages de cet âge, privilégiez des mets délicats qui mettront en valeur la subtilité du vin. Un filet de veau aux morilles, du canard rôti aux cerises, un coq au vin ou encore un fromage affiné de Bourgogne comme l’Époisses feront écho à la complexité aromatique du vin. Les champignons, la volaille, et des plats mijotés aux saveurs délicates s’accordent aussi à merveille avec un vin évolué de cette région.

Avant de servir ce vin, il est conseillé de le décanter doucement pour libérer ses arômes et séparer un éventuel dépôt naturel. Servez-le à une température d’environ 16 à 18°C afin de profiter pleinement de ses arômes affinés et de sa texture veloutée. Savourez-le dans de grands verres pour permettre au bouquet de s’exprimer avec élégance.