Vins Côte de beaune villages Chanson Père & Fils - 1978

Le Côte de Beaune Villages 1978 du domaine Chanson Père & Fils incarne tout le charme des vins rouges classiques de la Bourgogne, même si, avec un vin de cet âge, chaque bouteille peut offrir un profil unique selon ses conditions de conservation. Traditionnellement, ce type de vin est issu majoritairement du pinot noir, cépage emblématique de la région, vinifié de manière à exprimer la finesse du terroir et la subtilité de l’évolution aromatique. En 1978, la Bourgogne a connu un millésime particulièrement remarquable, souvent salué pour la belle maturité et le potentiel de garde des rouges. Après plus de quarante ans en bouteille, on peut s’attendre à retrouver des notes évoluées : sous-bois, cuir, humus, fruits compotés, une structure veloutée et des tannins fondus.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, offre un vignoble reconnu pour la qualité de ses sols, composés majoritairement de marnes calcaires et d’argiles, qui favorisent l’élégance et la profondeur des vins rouges. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, permet de préserver l’acidité et la fraîcheur typiques des grands bourgognes, tout en favorisant une maturité suffisante pour le pinot noir. Cette région est également réputée pour sa longue tradition viticole et la complexité de ses terroirs, transmis de génération en génération par des maisons historiques comme Chanson Père & Fils.

Pour sublimer un vin d’une telle maturité, il conviendra de l’associer à des mets raffinés et délicats. Privilégiez des plats aux saveurs douces et aux textures fondantes : un filet de bœuf en croûte, un risotto aux champignons des bois, ou encore un magret de canard rôti aux figues. Les plats traditionnels de Bourgogne comme le coq au vin ou les œufs en meurette, cuisinés avec une certaine légèreté, pourront également révéler toute la richesse des arômes tertiaires de ce vin.

Avant dégustation, il est conseillé de laisser la bouteille debout plusieurs heures afin de permettre à d’éventuels dépôts de se déposer. Ouvrez-la avec précaution, sans décanter pour ne pas altérer la délicatesse du vin. Servez ce Côte de Beaune Villages 1978 à une température avoisinant 16°C, ce qui favorisera l’expression de ses arômes évolués tout en conservant sa finesse en bouche.