Vins Côte de beaune villages Moillard - La sente aux loups - 2010

Le Côte de Beaune Villages 2010 de la maison Moillard, avec sa cuvée nommée « La sente aux loups », incarne le raffinement du style bourguignon en rouge. Issu fort probablement du cépage Pinot Noir, cépage roi de la région, ce vin présente une robe rubis légère à moyenne, caractéristique des beaux Bourgognes d’évolution. 2010, millésime reconnu en Bourgogne pour son équilibre, son fruit pur et sa belle acidité, donne ici un vin où la fraîcheur du fruit rouge (cerise, framboise, groseille) côtoie des notes élégantes d’évolution : sous-bois, épices douces, peut-être un soupçon de cuir ou de tabac selon l’évolution de la bouteille. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie en général la finesse du grain, l’élégance de la structure tannique, et une belle harmonie entre le fruit et le caractère minéral typique du terroir.

Implantée sur les premiers contreforts de la Côte d'Or, la Côte de Beaune profite d’un climat semi-continental marqué par des saisons nettes et une belle exposition sud-est des vignes. Les sols argilo-calcaires, parfois chargés en marnes, apportent aux vins leur structure, leur fraîcheur et la pureté aromatique du Pinot Noir. La Côte de Beaune possède une riche histoire viticole, centrée sur la quête d’expression du lieu : chaque village, chaque parcelle, raconte une version nuancée du Pinot Noir et offre des vins de grande typicité.

Pour accompagner cette cuvée, optez pour des viandes blanches rôties, un poulet de Bresse aux morilles, du canard laqué ou des charcuteries fines. Les accords avec des plats automnaux comme une poêlée de champignons, ou un fromage doux à croûte fleurie (Brillat-Savarin, Camembert crémeux) révèleront également sa finesse. On peut aussi rapprocher ce vin d’accords classiques régionaux, telle une palette de jambon persillé ou un bœuf bourguignon léger.

Pour en tirer le meilleur, servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 16 °C après une éventuelle aération en carafe pour déployer tout son bouquet. Ce vin saura ravir les amateurs d’élégance et d’expression authentique du terroir bourguignon, particulièrement à maturité.