Avis Viniou
Le Domaine Petitot nous propose ici sa cuvée Les Vignottes Vieille Vigne 2023, un vin rouge issu de l’appellation Côte de Nuits Villages AOC. Ce vin est élaboré majoritairement, voire exclusivement, à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne et tout particulièrement de la Côte de Nuits. Les “Vieilles Vignes” évoquent des ceps âgés dont les rendements plus faibles sont souvent synonymes de concentration et de complexité. Le millésime 2023, récent, porte les marques de sa jeunesse avec une expression fruitée éclatante, marquée par la fraîcheur et la vivacité propres à un vin encore peu évolué. La vinification suivie au Domaine Petitot respecte le terroir, en laissant s’exprimer la pureté du fruit et la finesse du pinot noir.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, jouit d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorables à la maturation lente du raisin. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, ce qui permet au pinot noir d’exprimer tout son potentiel en termes de complexité aromatique et d’élégance. Cette région historique, qui s’étend de Dijon à Corgoloin, est réputée dans le monde entier pour la qualité de ses vins rouges, souvent identifiés par leur subtilité, leur structure fine et leur grande aptitude au vieillissement.
Pour accompagner cette cuvée, je recommande des plats raffinés mais sans excès de puissance pour ne pas masquer la finesse du vin : une volaille rôtie à la crème et aux champignons, un filet de veau sauce aux morilles, ou encore un magret de canard aux cerises seront parfaits. Les fromages de la région, comme l’époisses ou le brillat-savarin, s’accorderont à merveille également. On peut aussi oser des mets plus légers, comme une terrine de légumes ou une belle ratatouille.
La dégustation de ce Côte de Nuits Villages 2023 sera optimale entre 15 et 17°C, après une légère aération d’au moins trente minutes pour lui permettre de révéler ses arômes de fruits rouges et sa délicate trame florale. Ce vin pourra également évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité.
