Avis Viniou
Le vin Côte de Nuits Villages Cuvée Vieilles Vignes 2021 du Château Boileau est un trésor de la région bourguignonne, réputée pour ses vins rouges raffinés. Élaboré à partir de vieilles vignes, ce vin bénéficie de l'intensité et de la complexité qu'apporte l'âge des ceps. La robe est d'un rouge profond et brillant, révélant au nez des arômes généreux de fruits rouges et noirs tels que la cerise et le cassis, avec de subtiles notes épicées et florales. La bouche est élégante et structurée, marquée par une belle fraîcheur et des tanins fins, promettant un bon potentiel de garde.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Nuits, est renommée pour son climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des vendanges souvent marquées par des variations climatiques qui influencent subtilement chaque millésime. Les sols varient de calcaires à argileux, apportant au Pinot Noir une minéralité et une complexité uniques. L'histoire viticole de la région est riche et ancienne, et elle reste une référence mondiale pour les amateurs de vins.
Pour sublimer ce vin, envisagez des accords avec des plats qui respecteront son caractère délicat et raffiné. Les volailles rôties, telles qu'un poulet de Bresse, ou un canard aux cerises sont idéaux. Les plats de champignons ou un rôti de veau aux morilles peuvent également révéler toute la complexité de ce vin. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme un Époisses, sont également d'excellentes correspondances.
Pour apprécier toutes les nuances de cette cuvée, servez-la légèrement rafraîchie, à une température de 16-18°C. Une aération d'une heure avant le service permettra aux arômes de bien s'ouvrir, offrant ainsi une dégustation optimale.
