Vins Côte de nuits villages Domaine Jaffin - 1988

Avis Viniou

Le Domaine Jaffin nous propose ici un magnifique vin rouge de l'appellation Côte de Nuits Villages, provenant du vignoble prestigieux de la Bourgogne, en France. Le millésime 1988 témoigne d'une tradition viticole d'exception, où le Pinot Noir règne en maître. Ce cépage est réputé pour ses arômes de fruits rouges et ses nuances terreuses, évoluant vers des notes plus complexes de sous-bois et de truffe avec l'âge, caractéristiques que ce vin a certainement développées après plusieurs décennies de maturation. La famille Jaffin, fidèle à la tradition, applique probablement une vinification respectueuse du cépage, avec un élevage en fûts de chêne qui contribue à affiner la structure du vin.

La Côte de Nuits est une sous-région réputée pour ses vins rouges d'exception. Son climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, favorise une maturation lente des raisins, permettant une concentration optimale des arômes. Le sol calcaire et argileux contribue à la complexité et à la finesse des vins produits ici, ce qui se reflète dans chaque goutte de ce vin du Domaine Jaffin. Cette région viticole a une histoire riche, héritant des pratiques monastiques qui ont façonné la Bourgogne viticole au fil des siècles.

Pour accompagner ce Côte de Nuits Villages 1988, privilégiez des mets qui sauront valoriser sa profondeur et sa complexité. Pensez à un coq au vin, classique de la cuisine bourguignonne, ou encore à un filet de bœuf grillé aux champignons sauvages. Un fromage affiné comme un Époisses ou un Brie de Meaux pourrait également révéler de merveilleuses harmonies.

Lors de la dégustation, veillez à servir ce vin à une température de 16-18°C, afin de libérer toute sa palette aromatique. Il est aussi conseillé de le carafer au préalable, permettant ainsi au vin de s’ouvrir pleinement après tant d’années en bouteille, dévoilant ainsi toutes ses subtilités.